先日家に戻ると、未だかつて見たことのない量の『大豆』が台所を占領していた。
味噌作りをするとは聞いていたけれど、こんなにも大豆が必要なんだと驚きながら様子を眺めた。
家中にあるボールの中に水漬けされた大量の大豆たち。
その前に立ち尽くすツマ。
「買い過ぎた」
ツマがポツリと言ったその一言に、
「えっ？」
ワタシは思わずツマを二度見した。
こうして、我が家の味噌作りは始まった。
まずはツマが大豆たちを煮る。
次に煮てやわらかくなった大豆たちを、つむぎとワタシが潰す。
そして、その様子をひかりは応援する。
ここでの発見は、『良く煮るほど甘みが出る』
複数の鍋で同時に煮ていたが、良く煮た鍋の大豆は明らかに味に違いが出た。
大豆の形がなくなるまで潰し終えたら、助手組の出番は終了。
「仕上げはおかーさーん」
味噌を入れる容器を用意し、その内側を焼酎を含ませたキッチンペーパーで拭く。
カビの発生を防ぐ為には焼酎がいいらしい。
「少量あればいい」と言いながら、小さな”カップ”を選ぼうとしていたツマを説得し、見事”パック”の方を購入成功。
先ほど潰した大豆に、塩と麹を混ぜた『塩きり麹』をあわせ、これを丸く丸める。
丸めるのは、容器に敷き詰める時に隙間を出なくする為らしい。
そして…
丸まったと思った瞬間に潰された『味噌の赤ちゃん』たち。
さらに昆布まで刺される。
これは味噌の味を良くする為らしい。
昆布を刺し終えると、サランラップで密封。
空気に触れないようにして、カビを防ぐ為らしい。
そして最後に重しを乗せて終了。
家族みんなでいい経験が出来た。
自分たちで作った味噌で食べる味噌汁が、
すでに今から待ち遠しい。
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